Палак-панир
Нежный шпинат с кубиками домашнего сыра и мягкой пряностью зиры
- Всего
- 50 мин
- Активно
- 40 мин
- Порции
- 4
- Сложность
- Средне
Как готовить
Шпинат промойте и опустите в кипяток на 2 минуты, затем сразу переложите в ледяную воду. Отожмите руками как можно сильнее и порубите ножом — не в пюре, а на мелкие кусочки.
Панир нарежьте кубиками 2 см и обсушите бумажным полотенцем. Разогрейте растительное масло и обжарьте сыр партиями по 1–2 минуты до светлых подпалин с боков. Переложите на тарелку.
В том же масле добавьте гхи и зиру. Через 30 секунд, когда семена затрещат, положите лук и пассеруйте 6 минут до мягкости.
Добавьте чеснок, имбирь и чили, через минуту — помидоры. Тушите 7–8 минут, пока масса не перестанет пахнуть сырым и масло не отделится.
Всыпьте куркуму и кориандр, прогрейте полминуты, затем положите шпинат и тушите 5 минут, помешивая: смесь должна стать однородно-тёмной, без ярко-зелёных пятен.
Влейте сливки и 100 мл горячей воды, доведите до слабого кипения и посолите. Всыпьте касури мети, размятую пальцами.
Верните панир в соус и прогрейте 3 минуты — кубики должны стать мягкими, но держать форму. Подавайте с чапати.
Чтобы получилось
- Шпинат нельзя тушить дольше 8 минут: он теряет цвет и превращается в оливковую кашу, при этом вкус остаётся пресным.
- Панир обжаривают только на хорошо разогретом масле и не перемешивают постоянно — иначе кубики крошатся раньше, чем покроются корочкой.
- Сливки вводят в самом конце и не дают сильно кипеть: при бурном кипении они сворачиваются хлопьями.
Источник: традиция. Классическая североиндийская подача палак-панир, Текст написан заново.
Что-то не так с рецептом?
Напишите — пропорции и шаги проверяются по замечаниям читателей.