Панцанелла
Черствый хлеб, впитавший томатный сок, и много базилика
- Всего
- 20 мин
- Активно
- 20 мин
- Порции
- 4
- Сложность
- Легко
Как готовить
Разорвите хлеб руками на куски 2–3 см. Мякиш оставьте крупным — мелко нарезанный превращается в кашу.
Нарежьте томаты кубиком 2 см, посолите и откиньте в дуршлаг на 10 минут, сохранив сок.
Полейте хлеб соком от томатов и 2 ст. л. масла, перемешайте и оставьте на 15 минут — куски должны размякнуть, но держать форму.
Огурец очистите от кожицы и семян, нарежьте кубиком 1,5 см. Лук нарежьте тонкими полукольцами и промойте холодной водой от резкости.
Смешайте хлеб, томаты, огурец и лук в большой миске, добавьте уксус, соль и перец, перемешайте.
Порвите базилик руками, вмешайте вместе с оставшимся маслом. Дайте постоять 10 минут и подавайте.
Чтобы получилось
- Сок от томатов — единственная жидкость в салате: если добавить воду, панцанелла станет супом.
- Хлеб разминают через 15 минут и только если он слишком жёсткий: пересушенный не вернуть, переразмягчённый не спасти.
- Уксус добавляют до масла: так он впитывается в хлеб, а не остаётся на поверхности.
Источник: Тоскана, крестьянская кухня. текст написан заново
Что-то не так с рецептом?
Напишите — пропорции и шаги проверяются по замечаниям читателей.