Панна-котта с ванилью
Дрожащая, но держащая форму — идеальная точка желирования
- Всего
- 4 ч
- Активно
- 20 мин
- Порции
- 6
- Сложность
- Легко
Как готовить
Замочите желатин в холодной воде на 5 минут, пока он не станет мягким и эластичным.
Разрежьте стручок ванили вдоль и выскребите семена в кастрюлю со сливками и молоком, добавьте и сам стручок.
Доведите сливки с сахаром почти до кипения (85–90 °C, по краям мелкие пузыри), снимите с огня и дайте настояться 10 минут.
Отожмите желатин и растворите его в горячей смеси, помешивая до полного исчезновения крупинок. Не кипятите — желатин теряет силу.
Процедите через сито в кувшин, разлейте по формам и охладите 4 часа, лучше ночь.
Разомните ягоды с 1 ст. л. сахара до соуса с кусочками.
Опустите форму на 3 секунды в горячую воду, проведите ножом по краю и переверните на тарелку. Подавайте с ягодным соусом.
Чтобы получилось
- 8 г листового желатина на 650 мл жидкости — предел: меньше даёт лужу на тарелке, больше — резину.
- Смесь нельзя кипятить после добавления желатина: он теряет желирующую способность.
- Формы ополаскивают холодной водой перед заливкой — тогда десерт выходит целиком.
Источник: Пьемонт. текст написан заново
Что-то не так с рецептом?
Напишите — пропорции и шаги проверяются по замечаниям читателей.