Пай-де-Сантьяго — миндальный торт
Галисийский торт без муки: молотый миндаль, яйца и сахар, сверху — крест из сахарной пудры.
- Всего
- 1 ч 15 мин
- Активно
- 25 мин
- Порции
- 8
- Сложность
- Средне
Как готовить
Прогрейте духовку до 175 градусов. Смажьте форму диаметром 22 см маслом, застелите дном пергаментом и присыпьте стенки миндалём.
Взбейте яйца с сахаром и щепоткой соли миксером 6–7 минут. Масса должна посветлеть, увеличиться втрое и оставлять след ленты, который держится 2–3 секунды.
Аккуратно вмешайте молотый миндаль, цедру лимона и корицу лопаткой движениями снизу вверх, чтобы не выбить воздух. Тесто останется текучим, как густая сметана.
Перелейте в форму и разровняйте. Поставьте в духовку и выпекайте 30–35 минут — поверхность должна стать тёмно-золотистой, а зубочистка выйти сухой с парой крошек.
Остудите в форме 15 минут, затем переверните на решётку и снимите пергамент. Торт должен осесть совсем немного и остаться влажным внутри.
Полностью остудите, затем положите сверху трафарет креста святого Иакова из бумаги и густо просейте сахарную пудру. Снимите трафарет, не сдвигая пудру.
Дайте торту постоять пару часов — миндаль наберёт влагу, и текстура станет плотной и влажной, как у марципана.
Чтобы получилось
- Яйца взбивайте до устойчивой ленты: весь объём торта держится на воздухе, разрыхлителя здесь нет.
- Миндаль вмешивайте только лопаткой и только снизу вверх — миксер на этом этапе оставляет торт плотным, как лепёшка.
- Пудру просеивайте на полностью остывший торт: на тёплой поверхности она впитывается и исчезает через минуту.
Источник: традиция. текст написан заново
Что-то не так с рецептом?
Напишите — пропорции и шаги проверяются по замечаниям читателей.