Пенне аррабьята
Острый томатный соус на чесноке и перце чили, готовый за время варки пасты
- Всего
- 25 мин
- Активно
- 25 мин
- Порции
- 4
- Сложность
- Легко
Как готовить
Разогрейте оливковое масло в широкой сковороде и положите раздавленные зубчики чеснока с чили, нарезанным колечками. Прогревайте 3–4 минуты на слабом огне, пока масло не начнёт пахнуть остро.
Выньте чеснок — он уже отдал вкус, и на сильном огне иначе подгорит и станет горьким.
Добавьте томаты, размяв их руками, и поднимите огонь до среднего. Тушите 12–15 минут, пока соус не загустеет и не покраснеет до кирпичного оттенка.
Отварите пенне в хорошо подсоленной воде до аль денте — 9–10 минут, на минуту меньше упаковки.
Переложите пасту в сковороду с соусом, добавьте 100 мл воды от варки и держите на огне 2 минуты, помешивая — соус должен попасть внутрь полых трубок.
Снимите с огня, вмешайте петрушку и половину пекорино. Разложите по тарелкам, посыпьте остатком сыра.
Чтобы получилось
- Чили даёт остроту только при разогреве в масле — добавленный позже перец острее, но плоское на вкус.
- Перемешивание в сковороде, а не на тарелке, — единственный способ набить пенне соусом изнутри.
- Если соус слишком острый, добавьте 20 г сливочного масла: оно гасит жжение лучше сахара.
Источник: Лацио, траттория. текст написан заново
Что-то не так с рецептом?
Напишите — пропорции и шаги проверяются по замечаниям читателей.