Песто из базилика
Густой зелёный соус с кедровыми орехами и пармезаном
- Всего
- 20 мин
- Активно
- 15 мин
- Порции
- 4
- Сложность
- Легко
Как готовить
Кедровые орехи подсушите на сухой сковороде на слабом огне 3–4 минуты, постоянно помешивая, пока не появится запах. Снимите сразу — от остаточного тепла они темнеют.
Базилик вымойте и обсушите полотенцем. Мокрые листья дают водянистый соус, который расслаивается через час.
Оборвите листья с веток, крупные стебли выбросьте: они жёсткие и горчат.
В чаше блендера измельчите орехи, чеснок и щепотку соли до состояния мелкой крошки.
Добавьте базилик и натёртые сыры, включите блендер на короткие импульсы. Не превращайте соус в пюре — традиционный песто остаётся чуть зернистым.
Не выключая блендер, вливайте масло тонкой струйкой. Соус готов, когда он держится на ложке и не стекает мгновенно.
Попробуйте и досолите. Переложите в банку, разровняйте и залейте сверху тонким слоем масла — так он не потемнеет.
Чтобы получилось
- Блендер нагревает базилик, и соус теряет яркий цвет: измельчайте импульсами и охладите чашу заранее.
- Сыр добавляйте после орехов, иначе он собьётся в липкий ком на дне.
- Песто не варите и не добавляйте в горячую пасту на огне — только перемешивайте снятую с огня пасту с соусом.
Источник: Лигурийская традиция, авторская редакция. состав сверен по открытым источникам, текст написан заново
Что-то не так с рецептом?
Напишите — пропорции и шаги проверяются по замечаниям читателей.