Пхёнсу с говядиной
Прозрачный бульон, тонкая лапша и всё, что нужно отправить гостю в чашке.
- Всего
- 3 ч
- Активно
- 40 мин
- Порции
- 4
- Сложность
- Средне
Как готовить
Говядину залейте холодной водой, доведите до кипения и снимите пену. Варите на слабом огне 2 часа, снимая жир и пену каждые 20 минут — прозрачность пхёнсу держится именно на этом.
Через 40 минут положите половину лука, чеснок, имбирь и дайкон, нарезанный крупными кусками. Овощи отдадут сладость, а корешки уйдут в бульон незаметно.
Достаньте мясо, когда оно начнёт легко отделяться от волокон, около 1,5 часа. Оставьте его остывать в бульоне — так оно не сохнет.
Процедите бульон через марлю и обезжирьте: удобнее остудить бульон и снять застывший жир, чем вычерпывать горячий — вместе с горячим жиром вы заберёте часть бульона.
Приправьте бульон соевым соусом и солью. Он должен быть прозрачным и почти пресным — остроту и кислоту затем добавят за столом.
Омлет из яиц обжарьте тонким слоем и нарежьте соломкой. Мясо нарежьте ломтями по 2 мм поперёк волокон, остывшим.
Лапшу варите 3–4 минуты в кипящей воде, промойте холодной водой и обдайте горячей. В чашке: лапша, бульон, мясо, омлет, зелёный лук.
Подавайте с уксусом и кочукару отдельно — гости сами доводят вкус. Кунжут посыпают перед едой.
Чтобы получилось
- Если снимать пену раз в 30 минут, а не каждые 20, пена оседает обратно и бульон мутнеет — визуально пхёнсу больше не будет выглядеть как есть.
- Мясо нельзя резать горячим: тёплая голяшка расползается, а остывшая держит волокно.
- Дайкон в бульоне варить не дольше 40 минут: при долгом кипении он распадается и мутит бульон.
Источник: Пхеньянская кухня, авторская редакция. текст написан заново
Что-то не так с рецептом?
Напишите — пропорции и шаги проверяются по замечаниям читателей.