Утка, тушённая в пиве
Китайская утка в тёмном пиве с имбирём и соевым соусом — томлёная до липкой корочки
- Всего
- 2 ч
- Активно
- 35 мин
- Порции
- 4
- Сложность
- Средне
Как готовить
Утку нарежьте кусками по 5 см, обсушите. Кожу надрежьте в нескольких местах — так вытапливается жир и мясо не становится жирным в соусе.
В казане или широкой кастрюле разогрейте масло и выложите утку кожей вниз. Жарьте на среднем огне 6–8 минут, не переворачивая, пока кожа не станет коричневой и хрустящей. Затем переверните и жарьте ещё 3 минуты.
Выложите утку. Слейте лишний жир, оставив 2 ст. л. Обжарьте имбирь ломтиками, чеснок и зелёный лук 1 минуту до аромата.
Верните утку, добавьте оба соевых соуса, устричный, сахар, бадьян, корицу и чили. Перемешайте, чтобы каждый кусок покрылся соусом, и прогрейте 2 минуты.
Влейте пиво и воду так, чтобы жидкость покрывала мясо на две трети. Доведите до кипения и убавьте огонь до слабого.
Тушите под крышкой 60–75 минут. Мясо готово, когда отходит от кости, а соус уварился вдвое и обволакивает ложку.
Снимите крышку и на сильном огне уварите соус 5–8 минут до липкого блеска, часто перемешивая, чтобы сахар не пригорел.
Попробуйте на соль, дайте постоять 5 минут и подавайте с рисом или паровыми булочками.
Чтобы получилось
- Тёмное пиво даёт горечь и глубину, светлое — сладость и слишком светлый соус; если только светлое, уваривайте сильнее.
- Снимайте крышку в конце, чтобы соус уварился. Уваренная глазурь — то, что отличает блюдо; жидкий соус превращает его в суп.
- Утку обжаривайте кожей вниз в начале — вытопленный жир потом придаёт соусу насыщенность, а кожа не размякнет за час тушения.
Источник: Китайская домашняя кухня. состав сверен по открытым источникам, текст написан заново
Что-то не так с рецептом?
Напишите — пропорции и шаги проверяются по замечаниям читателей.