Пицца маргарита
Тонкое тесто с хрустящим краем, томат, моцарелла и базилик
- Всего
- 2 ч 30 мин
- Активно
- 35 мин
- Порции
- 2
- Сложность
- Средне
Как готовить
Растворите дрожжи в воде, добавьте муку и перемешайте до однородности. Дайте постоять 20 минут — автолиз делает тесто эластичнее.
Добавьте соль и масло, вымешивайте 10 минут. Скатайте в шар, накройте и оставьте на 1,5–2 часа при комнатной температуре.
Разделите на две части, каждую подкатайте в шар и оставьте ещё на 30 минут — тесто должно расслабиться, иначе оно будет стягиваться при раскатке.
Разомните томаты вилкой, посолите, не варите. Соус должен быть жидким, с кусочками.
Разогрейте духовку с противнем или камнем до максимума (250–280 °C) минимум 30 минут.
Растяните тесто руками от центра, оставляя край 2 см нетронутым. Не используйте скалку — она выдавливает воздух из бортика.
Смажьте основу соусом тонким слоем, разложите порванную моцареллу, не накрывая всю поверхность.
Выпекайте 7–9 минут до пузырей на бортике и тёмных пятен. Достаньте, добавьте базилик и каплю масла.
Чтобы получилось
- Моцареллу предварительно обсушите: мокрая даёт лужу в центре и сырое тесто.
- Базилик кладут после печи — в духовке листья становятся горькими и чёрными.
- Противень должен быть раскалён до того, как на него попадает тесто.
Источник: Неаполь. текст написан заново
Что-то не так с рецептом?
Напишите — пропорции и шаги проверяются по замечаниям читателей.