Пиде с сыром
Лодочка из дрожжевого теста с расплавленным сыром и желтком
- Всего
- 2 ч 30 мин
- Активно
- 50 мин
- Порции
- 4
- Сложность
- Средне
Как готовить
Смешайте воду, сахар и дрожжи, оставьте на 10 минут, пока не появится пена.
Добавьте муку, соль и оливковое масло. Замесите мягкое тесто и вымешивайте 10 минут, пока оно не перестанет липнуть к рукам.
Накройте и оставьте на час в тёплом месте — тесто должно увеличиться в два раза и при нажатии пальцем оставлять ямку, которая медленно возвращается.
Разделите на 4 части, каждую раскатайте в овал 25 см. Выложите на противень, прищипнув концы — получится форма лодочки.
Сыр натрите, смешайте кашар и брынзу — брынза даёт соль, кашар — тягучесть. Добавьте перец.
Распределите сыр по центру, оставив бортики 2,5 см. Смажьте бортика желтком и приправьте щепоткой перца.
Выпекайте 12–14 минут при 240 °C, пока бортики не станут золотистыми, а сыр не расплавится.
Достаньте и сразу смажьте бортики сливочным маслом, посыпьте петрушкой.
Чтобы получилось
- Сыр для пиде не должен быть слишком выдержанным: сухая грюйер-подобная структура не плавится, а тянется нитками.
- Бортики не защипывают полностью: они должны остаться поднятыми, иначе центр сыра вытечет.
- Противень ставят в центр духовки — на нижних уровнях тесто подгорает снизу, пока сыр ещё не расплавился.
Источник: традиция. Уличная пиде из Лазистана, адаптированная для домашней печи, Текст написан заново.
Что-то не так с рецептом?
Напишите — пропорции и шаги проверяются по замечаниям читателей.