Пистой — овощное рагу
Манчего-версия рататуя: кабачок, баклажан, перец и помидор, томлённые до мягкой, почти джемовой густоты.
- Всего
- 1 ч 5 мин
- Активно
- 25 мин
- Порции
- 4
- Сложность
- Легко
Как готовить
Нарежьте кабачки и баклажан кубиками по два сантиметра, посолите и оставьте на 15 минут на дуршлаге. Выступившую воду слейте, овощи обсушите.
Разогрейте половину масла и обжарьте баклажан партиями по 4 минуты до золотистых краёв. Он должен стать мягким и впитать масло, но не развалиться.
В той же сковороде обжарьте лук и перец 8 минут до мягкости, добавьте чеснок и паприку, прогрейте 30 секунд — паприка не должна потемнеть, иначе горчит.
Добавьте кабачки и жарьте 5 минут на сильном огне, чтобы они схватились, а не пустили сок. Затем верните баклажан.
Всыпьте натёртые помидоры, сахар и лавровый лист, посолите и поперчите. Тушите на слабом огне 25 минут, помешивая, пока овощи не станут мягкими, а соус не загустеет.
Снимите крышку и выпарьте лишнюю влагу 5 минут — на дне должна остаться густая томатная масса, а не жидкость. Попробуйте и отрегулируйте соль.
Подавайте как есть или сделайте яичницу: сделайте углубления, разбейте яйца, накройте крышкой и готовьте 4 минуты, пока белок не схватится, а желток останется жидким.
Чтобы получилось
- Баклажан солите и обсушивайте — иначе он впитает вдвое больше масла и превратит рагу в жирную кашу.
- Помидоры добавляйте только после того, как кабачки обжарились: кислота томата останавливает их размягчение, и они остаются водянистыми.
- Яйца разбивайте в готовое рагу и держите под крышкой не дольше четырёх минут, иначе желток затвердеет.
Источник: традиция. текст написан заново
Что-то не так с рецептом?
Напишите — пропорции и шаги проверяются по замечаниям читателей.