Пхали из свёклы и шпината
Овощные пасты с толчёными орехами и специями — по-грузински острые и плотные
- Всего
- 1 ч
- Активно
- 40 мин
- Порции
- 4
- Сложность
- Легко
Как готовить
Свёклу запеките в фольге при 200 °C 50–60 минут или отварите до мягкости. Очистите и натрите на мелкой тёрке.
Шпинат погрузите в кипяток на 1 минуту, откиньте на дуршлаг, остудите и очень тщательно отожмите. Вода в шпинате разжижает пасту.
Грецкие орехи, лук, чеснок, кинзу и специи пробейте в блендере с 2 ст. л. воды до состояния густой пасты.
Разделите ореховую массу на две части. В одну вмешайте свёклу, в другую шпинат. Каждая должна быть плотной, как влажная заварная каша.
Посолите, добавьте уксус и оставьте на 30 минут — вкус должен дойти.
Сформуйте пасты небольшими шариками и разложите на тарелке в шахматном порядке.
Украсьте гранатовыми зёрнами. Готовое пхали подавайте холодным, комнатной температуры — из холодильника оно теряет аромат специй.
Чтобы получилось
- Орехи берите только свежие, очищенные в тот же день: прогорклый орех уничтожает всё блюдо.
- Шпинат отжимайте руками в марле — просто дуршлаг оставляет больше воды, чем нужно.
- Если паста рассыпается, добавляйте не воду, а немного размятых орехов — влага размягчает шарики.
Источник: Грузинская закусочная традиция. текст написан заново
Что-то не так с рецептом?
Напишите — пропорции и шаги проверяются по замечаниям читателей.