Плов по-домашнему
Рис с говядиной и морковью, рассыпчатый благодаря правильной воде и упорному не-перемешиванию
- Всего
- 1 ч 50 мин
- Активно
- 40 мин
- Порции
- 6
- Сложность
- Средне
Как готовить
Рис промойте 5–7 раз, пока вода не станет почти прозрачной, и замочите на 20 минут. Это уберёт крахмал — главную причину склеивания.
В казане или глубокой кастрюле с толстым дном раскалите масло и обжарьте мясо крупными кусками до тёмной корочки, 10–12 минут. Посолите.
Добавьте лук полукольцами и обжаривайте 5 минут, затем морковь соломкой — ещё 7 минут. Морковь должна стать мягкой, но не карамелизованной.
Введите специи, прогрейте 1 минуту до запаха, влейте воду и тушите мясо 25–30 минут под крышкой.
Воткните в середину целую головку чеснока, разровняйте рис по поверхности, не перемешивая с мясом. Вода должна подниматься над рисом на 1–1,5 см.
Варите на сильном огне без крышки, пока вода не уйдёт с поверхности риса, затем на минимальном огне под крышкой — 20 минут. Не перемешивайте.
Снимите с огня, заверните крышку в полотенце и дайте постоять 15 минут. Только теперь перемешайте снизу вверх.
Чтобы получилось
- Слишком много воды — главная беда домашнего плова. Пропорция примерно 1:2 по объёму риса, но ориентируйтесь на уровень воды над крупой.
- Если рис начал пригорать, не перемешивайте — переложите казан на чугунную подставку и уменьшите огонь; верхние слои ещё дойдут паром.
- Чеснок вынимайте целым и только при подаче: раздавленный в начале он даст горечь.
Источник: Домашняя интерпретация плова. текст написан заново
Что-то не так с рецептом?
Напишите — пропорции и шаги проверяются по замечаниям читателей.