Пулькоги из говядины с яблоком
Тёртое яблоко вместо разрыхлителя — мясо на сковороде готовится меньше трёх минут.
- Всего
- 1 ч 45 мин
- Активно
- 30 мин
- Порции
- 4
- Сложность
- Средне
Как готовить
Говядину подморозьте 30 минут, затем нарежьте ломтями толщиной 2 мм поперёк волокон. Тонкий срез — не эстетика, а условие: мясо готовится за 2–3 минуты и успевает стать нежным.
Яблоко натрите на мелкой тёрке и отожмите сок. Его ферменты разрушают волокна — это работает лучше, чем любой покупной разрыхлитель.
Смешайте яблочный сок с соевым соусом, сахаром, кунжутным маслом, уксусом, измельчёнными чесноком и имбирём, чёрным перцем и половиной лука.
Погрузите мясо в маринад, перемешайте руками и оставьте на 30–60 минут при комнатной температуре. Дольше двух часов не нужно: мясо начнёт отдавать воду и станет вялым.
Слейте маринад и отожмите мясо — иначе на сковороде оно будет вариться в жидкости. Маринад сохраните для соуса.
Разогрейте сковороду почти до дыма. Жарьте мясо в один слой по 1,5 минуты с каждой стороны, не переворачивая раньше времени. Кусок считается готовым, когда края подрумянились, а центр потерял розовый блеск.
Оставшийся маринад проварите 3 минуты с кочуджаном до состояния соуса. Подавайте пулькоги с рисом, листьями салата, зелёным луком и кунжутом.
Чтобы получилось
- Маринад из тёртого яблока нельзя кипятить дольше 5 минут в соусе — белки мутнеют и появляются хлопья.
- Если мясо пустило много сока при мариновании, сковорода не прогреется: всегда сливайте маринад и обсушивайте мясо на полотенце, если оно мокрое.
- На перегруженной сковороде пулькоги тушится, а не жарится: делите килограмм мяса на два захода.
Источник: Корейская кухня барбекю, авторская редакция. текст написан заново
Что-то не так с рецептом?
Напишите — пропорции и шаги проверяются по замечаниям читателей.