Ризотто миланезе с шафраном
Кремовый рис с ароматом шафрана и плотной волной на тарелке
- Всего
- 40 мин
- Активно
- 35 мин
- Порции
- 4
- Сложность
- Средне
Как готовить
Доведите бульон до слабого кипения в отдельной кастрюле и держите горячим: холодный бульон останавливает варку риса.
Замочите шафран в 50 мл тёплого бульона — настой должен стать насыщенно-жёлтым.
Нарежьте лук мелким кубиком и пассеруйте на 40 г масла на слабом огне 6–8 минут, пока он не станет прозрачным, но не коричневым.
Добавьте рис и обжаривайте 2 минуты, помешивая, пока зёрна не станут полупрозрачными по краям с белой точкой в центре.
Влейте вино и мешайте, пока оно не впитается полностью и запах спирта не уйдёт.
Добавляйте бульон по половнику, помешивая и дожидаясь, пока жидкость впитается, — всего 16–18 минут. За 5 минут до конца влейте настой шафрана.
Снимите с огня, вмешайте оставшееся масло и пармезан, накройте и дайте отдохнуть 2 минуты.
Разложите по подогретым тарелкам, постучав по дну: ризотто должно расплыться волной, а не стоять горкой.
Чтобы получилось
- Бульон солят умеренно: пармезан добавляет соли в конце, и пересолить ризотто легко.
- Если рис «щёлкает» на зубах после 18 минут, проблема в холодном бульоне или сильном огне, а не во времени.
- Шафран добавляют ближе к концу: при долгой варке он теряет аромат, оставляя только цвет.
Источник: Милан. текст написан заново
Что-то не так с рецептом?
Напишите — пропорции и шаги проверяются по замечаниям читателей.