Ризотто с белыми грибами
Землистый вкус сушёных грибов, сливочная текстура без сливок
- Всего
- 45 мин
- Активно
- 40 мин
- Порции
- 4
- Сложность
- Средне
Как готовить
Залейте сушёные грибы 300 мл горячей воды на 20 минут. Процедите настой через марлю или бумажный фильтр — внизу остаётся песок.
Настой добавьте в бульон и доведите до слабого кипения. Грибы мелко нарежьте.
Свежие грибы нарежьте ломтиками и обжарьте на 20 г масла на сильном огне 6–8 минут до золотистой корочки. Посолите и отложите.
В той же кастрюле пассеруйте мелко нарезанный шалот на 15 г масла 4 минуты до прозрачности, добавьте сушёные грибы и обжаривайте минуту.
Всыпьте рис, прогрейте 2 минуты до прозрачных краёв, влейте вино и дайте выпариться.
Добавляйте горячий бульон по половнику, помешивая, 17–18 минут. К концу рис должен быть мягким с лёгким сопротивлением в центре.
Снимите с огня, вмешайте оставшееся масло, пармезан, обжаренные грибы и перец, накройте на 2 минуты.
Разложите по тарелкам и посыпьте петрушкой.
Чтобы получилось
- Настой от грибов солят только после процеживания — иначе не видно, сколько ушло в песок и в соль.
- Свежие грибы обжаривают отдельно: в рисе они отдают воду и варятся вместо того, чтобы жариться.
- Бульон из сушёных грибов сам по себе тёмный и насыщенный — куриный сделает вкус мутным.
Источник: Пьемонт. текст написан заново
Что-то не так с рецептом?
Напишите — пропорции и шаги проверяются по замечаниям читателей.