Рёльхен по-берлински
Кусочки телятины в остром винном соусе с цукатами и смородиной
- Всего
- 1 ч
- Активно
- 35 мин
- Порции
- 4
- Сложность
- Средне
Как готовить
Нарежьте шпик брусочками, телятину — кусками 3–4 см. Лук мелко нарубите.
Растопите шпик в широкой кастрюле на среднем огне 4–5 минут, выньте шкварки, но жир оставьте.
Обжарьте мясо партиями по 2–3 минуты на сильном огне: куски должны покрыться румяной корочкой, а не тушиться в собственном соку.
Добавьте лук, прогрейте 3 минуты, посыпьте мукой и перемешайте, чтобы она впитала жир.
Влейте вино и бульон, добавьте уксус, лавровый лист, гвоздику, соль и перец. Тушите под крышкой на слабом огне 25–30 минут — мясо должно стать мягким, но не развалиться.
Добавьте размоченный изюм, финики кусочками и смородину. Тушите ещё 10 минут, пока соус не загустеет до состояния жидкой сметаны.
Снимите с огня, вмешайте горчицу и сахар. Попробуйте: вкус должен быть кисло-сладким, с винной нотой и лёгкой остротой.
Подавайте с отварным картофелем и ломтиком лимона, если хочется подчеркнуть кислоту.
Чтобы получилось
- Цукаты и изюм кладутся в конце: при долгом тушении они развариваются в кашу и делают соус мутным.
- Не заменяйте винный уксус на яблочный в большем количестве — соус станет приторно-сладким, если кислота уйдёт.
- Мясо обжаривайте партиями на сильном огне: если положить всё сразу, температура упадёт и телятина начнёт тушиться.
Источник: традиция. текст написан заново
Что-то не так с рецептом?
Напишите — пропорции и шаги проверяются по замечаниям читателей.