Салат нисуаз
Тунец, анчоусы, яйца и оливки на одной тарелке, заправка — винегрет
- Всего
- 35 мин
- Активно
- 35 мин
- Порции
- 4
- Сложность
- Легко
Как готовить
Сварите картофель в мундире в подсоленной воде 15–20 минут до мягкости, остудите и нарежьте кружками.
Отварите яйца 8 минут, остудите в холодной воде и очистите — желток должен остаться слегка влажным.
Бланшируйте зелёную фасоль 3 минуты, сразу охладите в воде со льдом, чтобы сохранить цвет и хруст.
Смешайте уксус, горчицу, соль и перец, затем вливайте масло тонкой струйкой, взбивая до эмульсии.
Полейте тёплый картофель половиной заправки — он впитает её лучше холодного.
Выложите на блюдо картофель, фасоль, половинки черри, кольца перца и лука, куски тунца, оливки и яйца.
Разложите анчоусы и базилик, полейте оставшейся заправкой.
Чтобы получилось
- Тунец берут в масле, а не в собственном соку: в соку он сухой и безвкусный.
- Фасоль обязательно охлаждают в воде со льдом — без этого она становится серой.
- Салат не заправляют целиком заранее: яйца и черри размякнут за 20 минут.
Источник: Ницца. текст написан заново
Что-то не так с рецептом?
Напишите — пропорции и шаги проверяются по замечаниям читателей.