Самгёпсаль на гриле с самджаном
Толстая свиная грудинка, соль на кунжутном масле и лист салата как упаковка.
- Всего
- 35 мин
- Активно
- 25 мин
- Порции
- 4
- Сложность
- Легко
Как готовить
Соль смешайте с кунжутным маслом и щепоткой перца — это классический дип для самгёпсаля, он не глушит вкус свинины.
Свиную грудинку нарежьте пластами толщиной 1 см, не срезая лишний жир. Промокните поверхность полотенцем — остатки воды мешают образованию корочки.
Разогрейте гриль или толстую чугунную сковороду до 200 °C. Выложите куски, не смазывая сковороду: грудинка отдаст жир сама.
Жарьте по 3 минуты с каждой стороны. Готовность — когда жир с края стал прозрачным и вытопился, а мясо у середины потемнело ровно до коричневого.
Отодвиньте мясо к краю сковороды и обжарьте зубчики чеснока по 1 минуте. Зелёный лук и лук нарежьте крупно и подрумяньте на вытопившемся жире.
Кимчи прогрейте на краю сковороды до мягкости — оно станет слаще и не будет оттягивать внимание от мяса.
Нарезайте мясо на куски по 2 см щипцами, не вилкой: вилка выпускает сок, и мясо становится сухим.
Собирайте на столе: лист салата, ложка риса, кусок мяса, немного самджана с кусочком чеснока, зелёный лук. Заворачивайте и ешьте в один укус.
Если листы салата крупные, разорвите их пополам: в один укус должна попадать и мясо, и рис, и соус, а не половина.
Чтобы получилось
- Самгёпсаль не солите до жарки: соль на поверхности вытягивает влагу, и мясо корочки не даст. Правильно — дип с солью и кунжутным маслом после.
- Слишком тонкий срез теряет упругий вкус грудинки; 1 см — минимум, при 7 мм мясо становится сухим.
- Лист салата не должен быть мокрым от промывки — вода разбавляет соус и делает укус неаккуратным. Обсушите и подавайте в холодном виде.
Источник: Корейское барбекю, авторская редакция. текст написан заново
Что-то не так с рецептом?
Напишите — пропорции и шаги проверяются по замечаниям читателей.