Самса с мясом
Порционные пирожки из пресного теста с множеством слоёв и сочной начинкой
- Всего
- 2 ч
- Активно
- 1 ч
- Порции
- 8
- Сложность
- Средне
Как готовить
Замесите тесто из воды, муки и соли, вымешивайте 10 минут, накройте и оставьте на 40 минут.
Раскатайте тонкий пласт, смажьте маслом и сверните в рулет, затем нарежьте на 12 кусков. Раскатайте каждый в лепёшку 12 см — получатся слои.
Лук для начинки нарежьте кубиком не мельче 4 мм и смешайте с фаршем. Он даст сок, а не размягчится в кашу.
Добавьте к фаршу зиру, кориандр, перец и соль, вымешайте. Начинку держите прохладной, чтобы лук не успел пустить сок до выпечки.
Выложите по 2 ст. л. начинки на лепёшку, сложите треугольником, защипните края и прижмите их пальцами.
Смажьте желтком и посыпьте кунжутом, прижав его к тесту — так он не осыпается.
Выпекайте на противне при 220 °C 20–25 минут, пока самсы не станут тёмно-золотистыми, а слои не начнут приподниматься.
Дайте отдохнуть 5 минут перед подачей — сок внутри распределится.
Чтобы получилось
- Лук в самсу режут и не перемалывают вместе с мясом: перетёртый лук даёт слишком много сока и тесто размокает снизу.
- Края защипывают плотно, но не наглухо: пара должна выходить, иначе пар разрывает тесто и начинка вытекает.
- Слои не получится, если пласт раскатать толще 2 мм — при сворачивании он не даст прослоек.
Источник: традиция. Узбекская тандырная самса, адаптированная к духовке, Текст написан заново.
Что-то не так с рецептом?
Напишите — пропорции и шаги проверяются по замечаниям читателей.