Сациви из курицы
Ореховый соус на шафране и кориандре — холодный, плотный, с выраженным кислотным ударом
- Всего
- 1 ч 30 мин
- Активно
- 45 мин
- Порции
- 6
- Сложность
- Средне
Как готовить
Курицу отварите целиком в 1 л воды с луком-пореем или половинкой лука 40–45 минут при слабом кипении. Бульон сохраните — он основа соуса.
Курицу выньте, остудите и разделайте на куски, кожу можно оставить.
Орехи пробейте в блендере в пасту, постепенно подливая тёплый бульон — соус должен быть гладким, как сметана.
Лук мелко нарежьте и потушите в бульоне 10 минут до мягкости, затем пробейте вместе с ореховой пастой.
Добавьте в соус кориандр, хмели-сунели, шафран, бархатцы, корицу и гвоздику. Прогрейте на слабом огне 10 минут, помешивая — ореховая масса легко пригорает.
Взбейте желтки с уксусом, разбавьте 2 ложками горячего соуса и введите обратно. Прогрейте, не давая закипеть, пока соус не станет гуще.
Для полноты вкуса добавьте соль, чеснок, остудите и залейте куски курицы. Дайте постоять в холодильнике минимум 4 часа. Сациви должно подаваться холодным и плотным.
Чтобы получилось
- Никогда не кипятите соус с желтками — он свернётся и пойдёт хлопьями, исправить нельзя.
- Орехи берите свежие: прогорклый орех перебивает всю тонкую пряную композицию.
- Кислота в сациви обязательна: без уксуса или гранатового сока вкус ощущается как «жирная каша».
Источник: Грузинская праздничная традиция. текст написан заново
Что-то не так с рецептом?
Напишите — пропорции и шаги проверяются по замечаниям читателей.