Шакшука с фетой
Яйца, томящиеся в густом томатном соусе с перцем и зирой
- Всего
- 35 мин
- Активно
- 25 мин
- Порции
- 2
- Сложность
- Легко
Как готовить
Помидоры надрежьте крест-накрест и на минуту опустите в кипяток, затем переложите в холодную воду. Снимите кожуру и нарежьте мякоть кубиками — без кожицы соус получается шелковистым, а не волокнистым.
В широкой сковороде разогрейте оливковое масло и обжарьте лук полукольцами до прозрачности, 4–5 минут. Добавьте перец кубиками и готовьте ещё 5 минут, пока он не станет мягким, но не начнёт темнеть.
Всыпьте кумин и паприку, перемешайте 30 секунд — специи должны раскрыться в масле, но не подгореть. Добавьте чеснок и острый перец, прогрейте минуту.
Положите томатную пасту, через минуту — помидоры. Посолите, поперчите и тушите на среднем огне 12–15 минут, пока соус не загустеет: проведите ложкой по дну — след должен держаться пару секунд.
Ложкой сделайте в соусе четыре углубления и аккуратно вбейте в каждое по яйцу. Белок не перемешивайте.
Накройте сковороду крышкой и готовьте 5–7 минут на слабом огне. Готово, когда белок полностью схватился, а желток остался жидким и подрагивает.
Посыпьте раскрошенной фетой и кинзой, снимите с огня. Подавайте прямо в сковороде с хлебом, чтобы собирать соус.
Чтобы получилось
- Если помидоры водянистые, добавьте щепотку сахара и уварите соус дольше — иначе яйца «утонут» и белок не схватится.
- Фету кладите только в самом конце: в горячем соусе она быстро размягчается и теряет солёный хруст.
- Желтки схватятся за секунды, поэтому снимайте сковороду с огня чуть раньше, чем кажется нужным, — она продолжает готовить.
Источник: Ближневосточная кухня, авторская редакция. состав сверен по открытым источникам, текст написан заново
Что-то не так с рецептом?
Напишите — пропорции и шаги проверяются по замечаниям читателей.