Лапша по-шанхайски с курицей и капустой
Густая тёмная лапша, прожаренная в воке с соусом и курицей
- Всего
- 40 мин
- Активно
- 30 мин
- Порции
- 3
- Сложность
- Средне
Как готовить
Курицу нарежьте полосками вдоль волокон шириной 1 см, смешайте с 1 ст. л. соевого соуса, крахмалом, щепоткой сахара и половиной белого перца. Оставьте на 15 минут.
Лапшу отварите на 1 минуту меньше, чем указано на пачке, откиньте на дуршлаг, промойте холодной водой и сбрызните ложкой масла — так она не склеится.
Капусту нарежьте полосками 1 см, грибы — ломтиками, чеснок и имбирь мелко порубите.
Вок раскалите до дымка. Влейте 2 ст. л. масла, обжарьте курицу 3–4 минуты, пока полоски не станут матово-золотистыми и не перестанут липнуть к воку. Выложите.
Добавьте масло, жарьте грибы 1 минуту, затем капусту 2 минуты — она должна осесть и стать мягкой, но сохранить светлый край. Добавьте чеснок и имбирь на 20 секунд.
Смешайте устричный соус, оставшийся соевый соус, пол-ложки тёмного, сахар и 3 ст. л. воды. Выложите лапшу и курицу в вок, влейте соус и перемешивайте щипцами, поднимая снизу, 2 минуты.
Лапша готова, когда соус полностью впитался, а на дне вока нет жидкости — только блеск. Добавьте кунжутное масло, зелёный лук и перец, перемешайте 10 секунд.
Чтобы получилось
- Лапшу промывайте холодной водой сразу после варки: остаточный крахмал на поверхности и есть главная причина слипшегося кома в воке.
- Тёмный соевый соус нужен только для цвета, не больше чайной ложки — на столовой лапша становится горькой.
- Перемешивайте лапшу щипцами, а не лопаткой: так полоски не рвутся и прожариваются равномерно.
Источник: Шанхайские уличные лавки. состав сверен по открытым источникам, текст написан заново
Что-то не так с рецептом?
Напишите — пропорции и шаги проверяются по замечаниям читателей.