Шурпа с бараниной
Прозрачный суп из баранины с крупными овощами, которые режут, а не крошат
- Всего
- 2 ч 30 мин
- Активно
- 30 мин
- Порции
- 6
- Сложность
- Легко
Как готовить
Нарежьте баранину крупными кусками вместе с костью. Залейте холодной водой и доведите до кипения, снимая пену по мере появления.
Добавьте очищенную целую луковицу, варите на слабом огне 60–70 минут. Бульон должен остаться прозрачным, а мясо — легко отделяться от кости.
Выньте целый лук — он отдал вкус и разварился. В бульон засыпьте морковь и картофель крупными кусками и перец, варите 15 минут.
Помидоры опустите целыми на 5 минут, затем снимите с них кожу и порежьте крупно. Так суп не становится мутным от тёртых томатов.
Добавьте помидоры, зиру, кориандр и лавровый лист, варите 10 минут. Картофель должен прокалываться ножом без усилия.
Положите головку чеснока поперёк, разрезанную пополам, и дайте супу настояться 15 минут на выключенном огне.
Замочите шафран в 2 ст. л. горячего бульона и влейте в суп перед подачей — он придаст цвет и тонкий аромат.
Подавайте с зеленью, снимая жир, если его слишком много.
Чтобы получилось
- Шурпу не варят на сильном огне: бульон мутнеет, и все ароматы глушатся жиром, всплывшим сверху.
- Овощи в шурпу режут крупно — мелко нарезанные развариваются и превращают суп в рагу.
- Помидоры не тушат в бульоне заранее: они дают кислоту, от которой картофель остаётся жёстким.
Источник: традиция. Классическая баранья шурпа Средней Азии, Текст написан заново.
Что-то не так с рецептом?
Напишите — пропорции и шаги проверяются по замечаниям читателей.