Швабские шпецле
Мягкие яичные клёцки, которые соскабливают с доски прямо в кипящую воду
- Всего
- 45 мин
- Активно
- 30 мин
- Порции
- 4
- Сложность
- Средне
Как готовить
Просейте муку в широкую миску, сделайте в центре углубление. Разбейте туда яйца, добавьте соль, мускатный орех и примерно 120 мл воды.
Взбейте тесто венчиком или деревянной ложкой 3–4 минуты, подливая воду по столовой ложке. Готовое тесто липкое и тягучее, но с ложки сползает лентой, а не льётся струёй.
Дайте тесту отдохнуть под плёнкой 15 минут: мука набухнет, и клёцки будут держать форму.
Поставьте широкую кастрюлю с подсоленной водой на огонь. Проверка: бросьте кусочек теста с чайную ложку — если он всплыл за 20–30 секунд и не разошёлся, консистенция верная. Если разошёлся — вмешайте ещё 1 ст. л. муки.
Смазанную доску или плоскую тарелку поставьте рядом с кастрюлей, положите на неё порцию теста. Срезайте узкие полоски ножом или лопаткой прямо в воду, окуная инструмент в горячую воду, чтобы тесто не прилипало.
Варите партиями по 1–2 минуты. Шпецле готовы, когда всплыли и держатся на поверхности — не переваривайте, иначе станут клейкими.
Вынимайте шумовкой в дуршлаг, обдайте холодной водой и дайте стечь. Обжарьте на сливочном масле 3–4 минуты до лёгкой золотистой корочки на гранях.
Подавайте сразу с поджаренным луком, сыром или соусом — остывшие шпецле теряют упругость.
Чтобы получилось
- Тесто должно созреть: слишком жидкое разойдётся в воде, слишком крутое не пройдёт через сито. Ориентируйтесь на пробный кусочек.
- Не варите всю массу за один раз — вода остывает, и клёцки слипаются между собой, образуя комок.
- Обжарка на масле после варки не обязательна, но именно она даёт тот самый вкус: грани подрумяниваются, а внутри клёцка остаётся мягкой.
Источник: традиция. текст написан заново
Что-то не так с рецептом?
Напишите — пропорции и шаги проверяются по замечаниям читателей.