Сяо-лун-бао упрощённые
Шанхайские пельмени с бульоном внутри — с желатином, который тает при готовке
- Всего
- 3 ч 20 мин
- Активно
- 1 ч 10 мин
- Порции
- 4
- Сложность
- Сложно
Как готовить
Бульон подогрейте с крахмалом и уварите на треть — он должен стать почти сиропным. Разлейте в плоский лоток слоем 1 см и поставьте в холодильник на 2 часа, пока он не станет плотным, как желе.
Муку залейте 150 мл горячей воды (около 80 °C), перемешайте и вымесите 10 минут. Накройте и дайте тесту отдохнуть 30 минут.
Фарш вымешайте с тёртым имбирем, соевым и устричным соусом, сахаром, солью, перцем и кунжутным маслом 4 минуты, пока масса не станет гладкой и липкой.
Студень нарежьте кубиком 4 мм и вмешайте в фарш в самом конце, аккуратно, чтобы кубики не размякли. Работайте быстро и держите фарш холодным.
Тесто раскатайте в очень тонкий пласт (1 мм) и нарежьте круги 8 см. На каждый положите ложку фарша с двумя-тремя кубиками бульона и соберите в мешочек с 8–10 тонкими складками.
Проварите пароварку, уложите сяо-лун-бао на перфорированную бумагу и готовьте на сильном пару 7 минут — тесто станет полупрозрачным, а внутри должен явно читаться бульон.
Подавайте с чёрным уксусом и соломкой имбиря. Ешьте так: возьмите за верхушку, положите на ложку, надкусите бок, выпейте бульон, затем съешьте остальное.
Чтобы получилось
- Кубики студня вмешивайте в последний момент и держите фарш в холодильнике между партиями — желе разжижается от тепла рук и вытекает при лепке.
- Складки делайте тонкими: толстый верх мешочка остаётся сырым и мучнистым, сколько ни парь.
- Не превышайте 7–8 минут: студень уже дал бульон, а лишний пар рвёт тонкое тесто снизу.
Источник: Шанхайская кухня. состав сверен по открытым источникам, текст написан заново
Что-то не так с рецептом?
Напишите — пропорции и шаги проверяются по замечаниям читателей.