Соевое молоко домашнее
Густое соевое молоко из сухих бобов — базовый напиток китайского завтрака
- Всего
- 9 ч 20 мин
- Активно
- 30 мин
- Порции
- 4
- Сложность
- Легко
Как готовить
Бобы промойте и залейте холодной водой на 8 часов (или ночь). К утру каждый боб должен увеличиться вдвое и легко делиться ногтем.
Слейте воду, промойте бобы и удалите тёмные и сморщенные. Подержите их в дуршлаге 10 минут, чтобы стекла лишняя влага.
Частями смешивайте бобы с водой (примерно 1:6 по весу) в блендере на максимальной скорости 2 минуты — масса должна стать гладкой и светлой, без целых кусочков.
Процедите через марлю или тонкое сито, отжимая остаток в кулаке. Получится молоко и примерно 200 г твёрдого жмыха — его можно использовать как основу для оладий.
Перелейте молоко в кастрюлю и готовьте на среднем огне, помешивая каждые 30 секунд. Закипит оно у краёв за 8–10 минут, и с этого момента варите ещё 8 минут — обязательно, иначе сырое соевое молоко горчит и даёт тяжесть в животе.
Снимите кастрюлю с огня, дайте отстояться 5 минут и снимите пенку, если она не нравится; приправьте щепоткой соли и сахаром, размешайте.
Разлейте горячим или охладите. Храните в холодильнике до трёх дней, взбалтывайте перед подачей — осадок естественен.
Чтобы получилось
- Соевое молоко обязательно кипятите 8 минут: в сыром виде оно содержит ингибиторы трипсина и становится горьким.
- Не жмите жмых до сухости — небольшая влажность в нём оставляет часть жира в молоке, и вкус получается сливочнее.
- Соль добавляйте щепотку, даже если кладёте сахар: она убирает бобовый привкус и делает молоко «более круглым».
Источник: Китайский завтрак. состав сверен по открытым источникам, текст написан заново
Что-то не так с рецептом?
Напишите — пропорции и шаги проверяются по замечаниям читателей.