Солянка мясная сборная
Тёмный, кисло-солёный суп с несколькими видами мяса, каперсами и лимоном
- Всего
- 2 ч 30 мин
- Активно
- 50 мин
- Порции
- 6
- Сложность
- Средне
Как готовить
Говядину на кости варите 1,5 часа в 3 л воды на минимальном огне, регулярно снимая пену. Готовое мясо выньте, бульон процедите и верните в кастрюлю.
Лук нарежьте тонкими полукольцами и спассеруйте на масле до прозрачности, 8 минут — не до золотистого, иначе он даст горечь.
Добавьте к луку томатную пасту и прогревайте 5 минут, помешивая. Затем положите огурцы, нарезанные соломкой, и тушите вместе ещё 7 минут.
В бульон отправьте тушёный лук с огурцами, мелко нарезанное варёное мясо, окорок и колбасу. Варите 10 минут на слабом огне.
Добавьте каперсы и оливки, лавр и перец. Посолите осторожно — каперсы и огурцы уже дают соль.
Снимите с огня, влейте 1–2 ст. л. рассола от оливок и дайте настояться 15 минут. Солянка должна стать тёмной, почти коричневой, и пахнуть копчёностью.
Подавайте с долькой лимона и ложкой сметаны. Лимон кладите в тарелку, а не в кастрюлю — при варке он горчит.
Чтобы получилось
- Не заменяйте копчёную колбасу обычной варёной: вся характерная нота солянки — именно в копчении.
- Огурцы сначала проваривают с томатом отдельно, иначе в общем бульоне они дают резкую кислоту, не раскрывая вкус.
- Солянка на следующий день вкуснее, но лимон и зелень добавляйте только при подаче.
Источник: Русская трактирная традиция. текст написан заново
Что-то не так с рецептом?
Напишите — пропорции и шаги проверяются по замечаниям читателей.