Сом-там с зелёной папайей
Острая салатная закуска с хрустящей папайей и арахисом, где сладкое и кислое балансируют
- Всего
- 25 мин
- Активно
- 20 мин
- Порции
- 2
- Сложность
- Легко
Как готовить
Очистите папайю и потрите на крупной тёрке, дающую длинные стружки. Охладите её в миске с холодной водой 5 минут, затем откиньте на дуршлаг — так она останется хрустящей.
В ступке шире, чем длиннее, растолките чеснок и чили в грубую пасту, не в пюре.
Добавьте сахар, сок лайма и рыбный соус, размешайте пестиком, чтобы сахар растворился.
Положите фасоль и половинки помидоров черри, придавите пестиком 4–5 раз: помидоры должны лопнуть, но не превратиться в кашу.
Добавьте папайю и сушёные креветки, перемешайте ложкой и пестиком подворачивая: всё должно быть покрыто заправкой.
Попробуйте: сначала соль, затем кислота, затем острота и сладость. Недостающий вкус подтяните ложкой рыбного соуса или сока лайма.
Переложите на тарелку, посыпьте арахисом и тертым лемонграссом. Подавайте сразу.
Чтобы получилось
- Папайю толкут только пестиком сбоку, не режут ножом: стружки должны остаться целыми, иначе салат даёт сок и раскисает.
- Соотношение соли и кислоты проверяют в процессе: рыбный соус разный по солёности, и цифры в рецепте — всего ориентир.
- Салат не хранят: через 20 минут папайя теряет хруст, поэтому подают порционно сразу.
Источник: традиция. Уличный сом-там по классической схеме, Текст написан заново.
Что-то не так с рецептом?
Напишите — пропорции и шаги проверяются по замечаниям читателей.