Соус барбекю
Густой сладко-кислый соус с копчёной паприкой и вустером
- Всего
- 30 мин
- Активно
- 15 мин
- Порции
- 8
- Сложность
- Легко
Как готовить
В сотейнике с толстым дном соедините кетчуп, томатную пасту, сахар, уксус и воду. Перемешайте до однородности ещё до нагрева — так сахар не пригорит на дне.
Поставьте на средний огонь и доведите до лёгкого кипения, помешивая.
Добавьте вустерский соус, горчицу, копчёную паприку, чеснок и острый соус.
Убавьте огонь до минимума и варите 10–15 минут, помешивая каждые пару минут. Соус готов, когда он покрывает обратную сторону ложки и не стекает моментально.
Попробуйте: должно быть сладко, кисло и чуть остро одновременно. Если сладость перебивает — добавьте уксус по чайной ложке, если кисло — щепотку сахара.
Снимите с огня и остудите. Тёплый соус кажется жиже, чем будет в холодном виде.
Перелейте в чистую банку. В холодильнике хранится до двух недель.
Чтобы получилось
- Коричневый сахар горит быстрее белого — не оставляйте соус без присмотра на сильном огне.
- Копчёную паприку добавляйте после закипания, иначе её аромат улетучится за первые минуты.
- Соус для глазирования мяса на гриле разводите ложкой воды: густой сгорит раньше, чем прогреется.
Источник: Американская традиция, авторская редакция. состав сверен по открытым источникам, текст написан заново
Что-то не так с рецептом?
Напишите — пропорции и шаги проверяются по замечаниям читателей.