Соус чили-чесночный
Жгучий соус из свежего перца и чеснока, залитый горячим маслом
- Всего
- 20 мин
- Активно
- 15 мин
- Порции
- 8
- Сложность
- Легко
Как готовить
Перец вымойте, обсушите и нарежьте тонкими кольцами вместе с семенами. Семена дают основную жгучесть, поэтому их количество регулируйте по вкусу.
Чеснок нарежьте тонкими пластинками, а не давите через пресс: в масле пластинки не горят и отдают аромат мягче.
Сложите перец, чеснок, кунжут и соль в жаропрочную миску и перемешайте.
Масло нагрейте в маленьком ковшике до появления лёгкой дымки — примерно 170 °C. Проверьте, бросив кусочек чеснока: он должен зашипеть, но не почернеть за секунду.
Залейте маслом смесь в миске одним движением. Она зашипит и забурлит — это нормально, держите лицо подальше.
Когда шипение стихнет, добавьте соевый соус, уксус и сахар, перемешайте. Соус станет тёмным и блестящим.
Остудите до комнатной температуры и перелейте в банку. Дайте настояться хотя бы час — за это время жгучесть смягчится, а аромат станет глубже.
Чтобы получилось
- Перец и чеснок обязательно обсушите: капля воды в горячем масле вызывает сильное разбрызгивание.
- Если масло перегрелось и чеснок мгновенно потемнел, соус будет горчить — начните заново, это не исправить.
- Соус хранится в холодильнике месяц, но масло застывает; перед подачей дайте постоять при комнатной температуре 10 минут.
Источник: Китайская традиция, авторская редакция. состав сверен по открытым источникам, текст написан заново
Что-то не так с рецептом?
Напишите — пропорции и шаги проверяются по замечаниям читателей.