Хумус-соус с печёным чесноком
Гладкая паста из нута и тахини с мягким сладким чесноком
- Всего
- 45 мин
- Активно
- 20 мин
- Порции
- 6
- Сложность
- Легко
Как готовить
Нут замочите на ночь в большом объёме воды с половиной чайной ложки соды. Сода размягчает оболочку, и хумус получается шелковистым без долгого протирания.
Слейте воду, залейте свежей и варите 40–60 минут до полной мягкости: нут должен раздавливаться пальцем, а не пружинить.
Головку чеснока заверните в фольгу и запеките при 200 °C 30 минут, пока зубчики не станут мягкими и сладкими. Выдавите мякоть из кожицы.
Горячий нут откиньте на дуршлаг, но сохраните стакан отвара — он нужен для консистенции.
В блендере измельчите тахини с лимонным соком и печёным чесноком до побеления — эта пауза важна, соус станет воздушным.
Добавьте нут, кумин и соль, измельчайте 3–4 минуты, соскабливая массу со стенок. Затем влейте оливковое масло и ледяную воду — хумус посветлеет и станет гладким.
Попробуйте, досолите. Подавайте с ложкой масла, паприкой и лепёшкой.
Чтобы получилось
- Тёплый нут лучше впитывает тахини, но слишком горячий даёт клейкую массу — дайте ему остыть до тёплого.
- Без соды при варке хумус останется зернистым, сколько ни измельчай.
- Вода должна быть именно ледяной: она создаёт эмульсию и отвечает за кремовую текстуру.
Источник: Ближневосточная традиция, авторская редакция. состав сверен по открытым источникам, текст написан заново
Что-то не так с рецептом?
Напишите — пропорции и шаги проверяются по замечаниям читателей.