Соус тартар
Холодный соус на майонезе с солёными огурцами, каперсами и зеленью
- Всего
- 25 мин
- Активно
- 15 мин
- Порции
- 6
- Сложность
- Легко
Как готовить
Огурцы разрежьте вдоль и вычистите ложкой семена — именно они делают соус водянистым. Мякоть нарежьте мельчайшим кубиком.
Каперсы порубите, шалот натрите на мелкой тёрке или нарежьте так мелко, как сможете: крупные куски лука дают резкую горечь.
Зелень мелко нарубите и разотрите с щепоткой соли, чтобы она отдала аромат.
Смешайте майонез с горчицей и соком половины лимона. Горчица нужна не для остроты, а чтобы уравновесить жирность.
Добавьте огурцы, каперсы, шалот и зелень, перемешайте.
Поперчите, попробуйте и при необходимости добавьте ещё лимона. Соус должен быть чуть кислее, чем кажется правильным, — на рыбе он покажется мягче.
Дайте постоять в холодильнике 20 минут, чтобы вкусы соединились.
Чтобы получилось
- Не солите тартар сразу: каперсы и огурцы уже солёные, легко пересолить.
- Семена огурцов и лишний рассол — главные враги: соус становится жидким и расслаивается на следующий день.
- Домашний тартар хранится не дольше двух суток; магазинный майонез продлевает срок лишь немного.
Источник: Французская традиция, авторская редакция. состав сверен по открытым источникам, текст написан заново
Что-то не так с рецептом?
Напишите — пропорции и шаги проверяются по замечаниям читателей.