Спанакопита
Тончайшее филло с начинкой из шпината, феты и укропа
- Всего
- 1 ч 20 мин
- Активно
- 50 мин
- Порции
- 8
- Сложность
- Средне
Как готовить
Промойте шпинат, бросьте в кипяток на 30 секунд, остудите в холодной воде и отожмите в кулак — должно остаться около 400 г.
Мелко нарежьте шпинат и снова отожмите в полотенце: лишняя вода делает тесто мокрым снизу.
Пассеруйте мелко нарезанный репчатый лук на оливковом масле 6 минут до мягкости, добавьте зелёный лук и прогрейте минуту.
Смешайте шпинат, лук, укроп, яйца и раскрошенную фету, приправьте мускатным орехом и перцем. Солить не нужно — фета солёная.
Растопите масло. Смажьте форму 24×32 см, уложите 5 листов филло, смазывая каждый маслом.
Выложите начинку ровным слоем и накройте оставшимися 7 листами, смазывая каждый. Заверните свисающие края внутрь.
Надрежьте верхние листы на порции и сбрызните маслом.
Выпекайте при 180 °C 40–45 минут до тёмного золотистого цвета. Дайте остыть 20 минут — так начинка схватится и нарезка будет чистой.
Чтобы получилось
- Филло сохнет за минуту — держите пласт под влажным полотенцем и доставайте по листу.
- Шпинат отжимают дважды, до и после нарезки: иначе нижние листы размокают и спанакопита идёт пузырями.
- Соли в начинке не добавляют совсем: фета уже даёт её с запасом.
Источник: Греция, фессалийская кухня. текст написан заново
Что-то не так с рецептом?
Напишите — пропорции и шаги проверяются по замечаниям читателей.