Спринг-роллы с овощами
Хрустящие рулетики во фритюре с капустой, морковью и грибами
- Всего
- 50 мин
- Активно
- 45 мин
- Порции
- 4
- Сложность
- Средне
Как готовить
Лапшу залейте кипятком на 3 минуты, откиньте и нарежьте кусками по 3 см.
Капусту, морковь и грибы нашинкуйте тонкой соломкой 2 мм — толстая начинка рвёт лист и не прожаривается.
Вок раскалите на сильном огне, влейте 2 ст. л. масла. Обжарьте морковь 1 минуту, затем капусту 2 минуты, грибы 2 минуты — овощи должны осесть, но не стать кашей.
Добавьте чеснок, имбирь, соевый и устричный соусы, сахар, перец и лапшу, перемешивайте 1 минуту. Уберите с огня, вмешайте кунжутное масло, зелёный лук и разложите на блюде — начинка должна полностью остыть.
Если начинка влажная, присыпьте крахмалом и перемешайте: лишняя влага — главный враг хруста.
Выложите 2 ст. л. начинки на край листа, подогните боковые стороны и сверните плотным рулетом. Край смажьте взбитым яйцом и прижмите.
Разогрейте масло до 175 °C (кубик листа шипит активно и всплывает за секунду). Обжаривайте по 3–4 рулета 2–3 минуты, пока поверхность не станет ровно золотистой.
Выложите на решётку, дайте стечь 1 минуту и подавайте с соусом из соевого соуса, уксуса и масла чили.
Чтобы получилось
- Начинку обязательно остудите перед сворачиванием: горячая размягчает лист, и рулет разваливается во фритюре.
- Не переполняйте рулеты — два-три рулета в масле на раз, иначе температура падает и они впитывают жир.
- Край защипывайте яйцом, а не водой: на фритюре вода в шве закипает и рвёт оболочку.
Источник: Кантонская уличная кухня. состав сверен по открытым источникам, текст написан заново
Что-то не так с рецептом?
Напишите — пропорции и шаги проверяются по замечаниям читателей.