Суань-ла-тан — острый кислый суп
Шелковистый суп по-сычуаньски на бульоне с уксусом, перцем и тофу
- Всего
- 35 мин
- Активно
- 25 мин
- Порции
- 4
- Сложность
- Легко
Как готовить
Грибы залейте 200 мл горячей воды на 20 минут. Бульон доведите до кипения, опустите грибы вместе с настоем, имбирь ломтиками и варите на слабом огне 10 минут.
Тофу, бамбук и морковь нарежьте тонкой соломкой 3 мм толщиной. Опустите в бульон и варите 5 минут — морковь должна потерять хруст, но не размякнуть.
Введите соевый соус и сахар, попробуйте: основа должна быть чуть слабее, чем хочется, потому что дальше добавятся уксус и перец.
Крахмал разведите в 4 ст. л. холодной воды и влейте тонкой струйкой при помешивании. Суп должен загустеть так, чтобы ложка оставляла след, который исчезает за секунду.
Яйца взбейте вилкой до однородности и влейте тонкой струйкой, помешивая в одну сторону — получатся тонкие шёлковые нити, а не хлопья.
Снимите с огня, добавьте уксус, белый перец, кунжутное масло и масло чили. Уксус вводите только в снятый суп, иначе его аромат уйдёт вместе с паром.
Попробуйте и выровняйте баланс: если острота бьёт в нос, добавьте щепотку сахара, если суп кажется плоским — ещё пол-ложки уксуса. Посыпьте зелёным луком.
Чтобы получилось
- Белый перец — главный источник жгучей остроты, чёрный даёт другой, землистый вкус; для суань-ла-тан нужен именно белый.
- Крахмал добавляйте только в кипящий бульон и непрерывно мешайте: на слабом кипении он сваливается в комки.
- Не варите суп после того, как влили уксус и яйца, — достаточно прогреть до появления пара, иначе белок станет резиновым.
Источник: Сычуаньская кухня. состав сверен по открытым источникам, текст написан заново
Что-то не так с рецептом?
Напишите — пропорции и шаги проверяются по замечаниям читателей.