Сукияки с говядиной и тофу
Тонко нарезанная говядина, которая опускается в соус на сорок секунд, — и ничего больше.
- Всего
- 55 мин
- Активно
- 40 мин
- Порции
- 4
- Сложность
- Средне
Как готовить
Смешайте соевый соус, мирин, саке и сахар в кастрюле, доведите до кипения и снимите с огня — это варэсита. На четырёх порциях её должно быть около 350 мл; оставьте в стороне.
Подготовьте всё к столу: пекинскую капусту нарежьте крупно, порей — косыми ломтями, шиитаке — крестом на шляпке, эноки разделите на пучки, тофу — кубиками 3 см и обсушите на полотенце.
Нагрейте широкую чугунную сковороду или кастрюлю для хот-пота. Растопите говяжий жир и смажьте дно. Выложите несколько ломтей говядины и обжарьте по 20–30 секунд с каждой стороны.
Влейте треть варэситы, дайте закипеть. Говядина готова в тот момент, когда края потемнели, а центр ещё чуть розовый. Достаньте её сразу.
Вокруг говядины разложите капусту, порей, шиитаке и эноки, влейте оставшуюся варэситу и закройте крышкой на 5 минут. За это время овощи отдадут сок и соус станет глубже.
Тофу и удон добавьте в последние 3 минуты — тофу впитывает соус и не должен развариться, а удон только прогревается. Пробуйте соус: если слишком солёный, долейте воды.
Разбейте яйца в чашки по одному и слегка взбейте вилкой. Горячий кусок мяса или овоща обмакивают в сырое яйцо перед едой — оно остывает и получает бархатистость. Каждому гостю — своя чашка.
В конце добавьте в соус оставшийся зелёный лук и подавайте с рисом. Не оставляйте сукияки кипеть без присмотра: соус выпаривается и становится солёным.
Чтобы получилось
- Говядина на сукияки должна быть нарезана толщиной 2 мм. Замораживание на 30 минут перед нарезкой делает это возможным — тёплое мясо разъезжается под ножом.
- Варэситу не выпаривайте досуха: в конце она должна покрыть половину сковороды, иначе удон и тофу получатся пересоленными.
- Яйцо для обмакивания — только свежее и охлаждённое: тёплое яйцо пахнет сильнее и плохо ложится на мясо.
Источник: Кансайская кухня, авторская редакция. текст написан заново
Что-то не так с рецептом?
Напишите — пропорции и шаги проверяются по замечаниям читателей.