Сунджу с тёмной соевой пастой
Старый способ пить согревающий бульон из говядины с пряной пастой и хлебом вместо ложки.
- Всего
- 2 ч 30 мин
- Активно
- 25 мин
- Порции
- 6
- Сложность
- Легко
Как готовить
Говядину на кости залейте холодной водой, доведите до кипения и варите 5 минут, затем слейте воду и промойте мясо. Бульон должен получиться светлым, без серой пены.
Залейте мясо 3 л чистой воды, доведите до кипения, убавьте огонь и варите 2 часа на тихом кипении, снимая пену в первые 30 минут.
За час до конца положите дайкон, нарезанный крупными кусками, чеснок и имбирь. Сунджу не требует, чтобы овощи распались — они отдают сладость и остаются съедобными.
Процедите бульон, снимите жир, если его слишком много. Посолите мягко — недосол лучше пересола, потому что в чашку добавляют пасту.
Мясо разберите на волокна и нарежьте тонко. Дайкон нарежьте ломтиками.
Разлейте по керамическим чашкам: бульон, мясо, дайкон, ломтик зелёного лука, маленькая ложка соевой пасты и щепотка кочукару сверху.
Пейте горячим, размешивая пасту в бульоне. Ешьте мясо и дайкон ложкой, а хлебом или рисом заедайте размоченные куски.
Чтобы получилось
- Пасту добавляйте в чашку, а не в кастрюлю: в каждой порции солёность и острота настраиваются индивидуально, и остаток бульона не портится.
- Сунджу пили на холоде и слабыми, но сегодня это блюдо для сытости: если оставить только бульон, без мяса и овощей, получается слишком жирная вода.
- Дайкон не нарезайте мелко — в крупных кусках он держит форму и отдаёт сладость постепенно.
Источник: Корейская кухня, авторская редакция. текст написан заново
Что-то не так с рецептом?
Напишите — пропорции и шаги проверяются по замечаниям читателей.