Суп бань-кань с крабом
Густой южновьетнамский суп с толстой рисовой лапшой, крабом и свиными шариками в томатном бульоне.
- Всего
- 55 мин
- Активно
- 40 мин
- Порции
- 4
- Сложность
- Средне
Как готовить
Смешайте фарш с половиной мелко рубленного шалота, чайной ложкой рыбного соуса, перцем и крахмалом. Отбивайте массу о дно миски две минуты, пока она не станет липкой и не начнёт собираться в ком.
Скатайте шарики диаметром два сантиметра и опустите их в кипящий бульон. Варите 6 минут при слабом кипении: шарики должны всплыть и стать плотными на ощупь, без розового центра.
Обжарьте оставшийся шалот и чеснок на масле до прозрачности, добавьте нарезанные помидоры и тушите 5 минут, пока они не размягчатся в кашу и не потемнеют до кирпичного цвета.
Переложите томатную зажарку в бульон, доведите до кипения и приправьте рыбным соусом и сахаром. Бульон должен стать оранжево-красным, с отчетливым кисло-сладким запахом.
Добавьте крабовое мясо и прогрейте 2 минуты — оно уже готово, ему нужно только прогреться, иначе станет сухим и волокнистым.
Взбейте яйцо вилкой и тонкой струйкой влейте в кипящий бульон, помешивая по спирали. Через 15 секунд в бульоне появятся нежные хлопья, а не плотный омлет.
Отдельно залейте лапшу кипятком на 8 минут до мягкости, промойте и разложите по мискам. Залейте горячим бульоном с шариками и крабом, посыпьте зелёным луком, кинзой и перцем.
Чтобы получилось
- Фарш обязательно отбивайте: без этого шарики разваливаются в бульоне и делают его мутным.
- Яйцо вводите только в кипящий бульон и при постоянном помешивании — при слабом кипении оно оседает на дно плотным слоем.
- Крабовое мясо добавляйте в самом конце: две минуты прогрева достаточно, при более долгой варке оно теряет сладость и становится волокнистым.
Источник: традиция. текст написан заново
Что-то не так с рецептом?
Напишите — пропорции и шаги проверяются по замечаниям читателей.