Сутлач — рисовый пудинг
Турецкий пудинг из риса на молоке, запечённый до коричневой пенки и посыпанный корицей.
- Всего
- 55 мин
- Активно
- 20 мин
- Порции
- 4
- Сложность
- Легко
Как готовить
Промойте рис, залейте водой и варите 12 минут на слабом огне, пока вода не впитается и крупа не станет мягкой, но ещё держит форму.
Влейте 700 мл молока и варите 20 минут на слабом огне, помешивая каждые пару минут. Рис должен развариться до состояния, когда зёрна почти растворяются.
Разведите крахмал в оставшемся холодном молоке и влейте в кастрюлю, непрерывно помешивая. Смесь начнёт густеть через минуту и станет похожа на жидкий крем.
Добавьте сахар, ванильный сахар, щепотку соли и масло. Варите ещё 5 минут, пока пудинг не начнёт держать след от ложки, а при подъёме венчика не стекает медленной лентой.
Разлейте по керамическим формочкам, заполняя на три четверти. Поставьте в духовку под гриль на 5–7 минут, пока поверхность не покроется тёмно-коричневыми пятнами.
Достаньте и дайте полностью остыть, затем уберите в холодильник на 2 часа. Пудинг должен застыть до плотного желе и не растекаться при наклоне формы.
Посыпьте корицей прямо перед подачей и подавайте холодным, украсив листиком мяты или грецким орехом.
Чтобы получилось
- Мешайте у дна и по краям: молоко с крахмалом пригорает первым, и запах гари перебивает весь десерт.
- Крахмал обязательно разводите в холодном молоке — сухой порошок в горячей кастрюле мгновенно схватывается комками.
- Пенку под грилем ловите секундами: от тёмно-коричневой до чёрной проходит меньше минуты, а горечь уже не убрать.
Источник: традиция. текст написан заново
Что-то не так с рецептом?
Напишите — пропорции и шаги проверяются по замечаниям читателей.