Свинина в кисло-сладком соусе
Хрустящие кусочки свинины в глянцевой кисло-сладкой глазури с ананасом
- Всего
- 50 мин
- Активно
- 40 мин
- Порции
- 4
- Сложность
- Средне
Как готовить
Лопатку нарежьте куском 3 см, слегка отбейте, посыпьте солью и перцем. Дайте постоять 10 минут.
Смешайте яйцо, 2 ст. л. воды, муку и 60 г крахмала в густое тесто, как сметана. Обмакните каждый кусок, затем обваляйте в оставшемся сухом крахмале — поверхность должна стать сухой и матово-белой.
Разогрейте масло до 170 °C (кубик теста всплывает и шипит ровно, без фонтана брызг). Обжаривайте партиями по 6–7 кусков, 3 минуты, до светло-золотого. Выложите на решётку.
Доведите масло до 190 °C и верните все куски на 60–90 секунд — корочка станет плотной и звонкой при постукивании. Это делает её устойчивой к соусу.
В другой сковороде на 1 ст. л. масла обжарьте лук и перец 1 минуту на сильном огне — овощи должны остаться полусырыми и хрусткими.
Смешайте кетчуп, уксус, сахар, соевый соус, чеснок и воду, доведите до кипения и уварите 2–3 минуты, пока соус не начнёт лениво стекать с ложки. Добавьте ананас и овощи.
Выложите свинину в соус и быстро перемешайте, чтобы каждый кусок был покрыт, — не дольше 20 секунд. Подавайте сразу, пока корочка не размокла.
Чтобы получилось
- Двойная обжарка — не украшение: после первой кусок внутри сыроват, а корочка мягкая; вторая делает её жёсткой, и соус её не размягчает.
- Соус уваривайте до состояния, когда ложка, проведённая по дну, оставляет полосу на пару секунд — жидкий соус стекает и полностью пропитывает кляр.
- Ананас берите свежий и добавляйте в конце: консервированный даёт много сиропа, и баланс кислоты и сладости уезжает.
Источник: Кухня Гуандуна. состав сверен по открытым источникам, текст написан заново
Что-то не так с рецептом?
Напишите — пропорции и шаги проверяются по замечаниям читателей.