Тамагояки со сладким мирином

Как готовить

1. 1

   Залейте комбу 80 мл воды, доведите до 80 °C, настаивайте 5 минут и выньте. Смешайте даси с мирин и сахаром, подогрейте на слабом огне до растворения сахара — это важнее, чем кажется: гранулы дают точки и не растворяются в яйце.

2. 2

   Остудите смесь до тёплого состояния и взбейте с яйцами и соевым соусом до полной однородности. Процедите через мелкое сито — это убирает хорду и пузыри, от которых появляются поры.

3. 3

   Разогрейте прямоугольную сковороду на среднем огне и смажьте маслом промасленной салфеткой. Капля яйца должна схватиться за пару секунд.

4. 4

   Вылейте тонкий слой яичной смеси и наклоните сковороду, чтобы он покрыл дно. Смазывайте борта маслом между слоями — от этого зависит ровный край и гладкая поверхность.

5. 5

   Когда слой схватился сверху, но не подрумянился, начните сворачивать его полосой к дальнему краю, поддевая лопаткой. Не ждите полной готовности: слой должен оставаться слегка влажным.

6. 6

   Сдвиньте рулет к дальнему борту, снова смажьте сковороду и вылейте следующую порцию. Поднимайте рулет лопаткой, чтобы яйцо затекло под него — так слои склеиваются без промежутков.

7. 7

   Повторяйте, пока не кончится смесь: 4–5 слоёв достаточно. Отложите на бамбуковую циновку и придайте форму рулета, слегка сжав тёплым.

8. 8

   Нарежьте ломтиками толщиной 2 см и подавайте тёплым или полностью остывшим — на следующий день тамагояки держит форму лучше.

Источник: Японская домашняя кухня, авторская редакция. текст написан заново