Курица тэрияки
Японская курица на гриле с густой соевой глазурью мирин-сакэ
- Всего
- 35 мин
- Активно
- 25 мин
- Порции
- 3
- Сложность
- Легко
Как готовить
Смешайте соевый соус, мирин и сахар с мелко натёртым имбирём и чесноком — соус должен быть однородным, без комков.
Обсушите куриные бёдра бумажным полотенцем и надрежьте утолщённую часть вдоль, чтобы толщина стала равномерной.
Разогрейте сковороду на среднем огне, влейте масло и выложите курицу кожей вниз; не трогайте 5–6 минут, пока кожа не станет золотистой и хрустящей.
Переверните и жарьте ещё 4–5 минут, прижимая лопаткой, чтобы мясо прожарилось у кости.
Слейте лишний жир, влейте соус и глазируйте 2–3 минуты, переворачивая курицу, пока жидкость не станет сиропом и не покроет мясо тонким слоем.
Держите под соусом ещё 1 минуту, пока он не начнёт липнуть к лопатке — это признак нужной густоты.
Переложите на доску, дайте отдохнуть 3 минуты, нарежьте полосками и посыпьте кунжутом.
Подавайте с горячим рисом, полив остатками глазури.
Чтобы получилось
- Курица должна быть сухой перед обжаркой: влага на коже не позволяет получить хрустящую корочку.
- Соус уваривайте на умеренном огне — при сильном сахар подгорает за несколько секунд и даёт горький привкус.
- Бёдра предпочтительнее грудки: они остаются сочными при запекании и глазуровании.
Источник: Японская кухня, авторская редакция. состав сверен по открытым источникам, текст написан заново
Что-то не так с рецептом?
Напишите — пропорции и шаги проверяются по замечаниям читателей.