Тапенад
Густая паста из оливок, каперсов и анчоусов
- Всего
- 15 мин
- Активно
- 15 мин
- Порции
- 6
- Сложность
- Легко
Как готовить
Промойте анчоусы от масла и обсушите. Каперсы, если крупные, промойте от рассола — иначе паста будет слишком солёной.
Положите оливки, каперсы, анчоусы и чеснок в чашу блендера и рубите импульсами по 2 секунды, пока не останется кусков крупнее горошины.
Начните вливать масло тонкой струйкой при работающем блендере, 30–40 секунд — смесь должна стать грубой пастой, а не пюре.
Добавьте сок лимона, чабрец и перец, перемешайте ложкой.
Попробуйте: если не хватает соли, добавьте ещё пол-филе анчоуса, а не соли.
Уложите в банку, разровняйте и залейте слоем масла. Подавайте с поджаренным багетом.
Чтобы получилось
- Блендер на максимальной скорости делает из тапенада пюре — мешайте импульсами короткими сериями.
- Анчоусы дают основную соль: солить не нужно вообще, только пробовать.
- Под слоем масла тапенад хранится в холодильнике 2 недели.
Источник: Прованс. текст написан заново
Что-то не так с рецептом?
Напишите — пропорции и шаги проверяются по замечаниям читателей.