Тайский салат с говядиной
Тёплое мясо с лемонграссом, мятой и острым лаймовым соусом
- Всего
- 40 мин
- Активно
- 30 мин
- Порции
- 3
- Сложность
- Средне
Как готовить
Достаньте стейк из холодильника на 30 минут. Приправьте солью и обжарьте на раскалённой чугунной сковороде по 3 минуты с каждой стороны — внутри должен остаться розовый срез.
Накройте мясо фольгой и дайте отдохнуть 10 минут, затем нарежьте тонко, поперёк волокон, иначе мясо будет жеваться липкими кусками.
Подсушите рис на сухой сковороде 3 минуты до золотистого цвета и разотрите в крупную крошку — это даст хруст.
Смешайте заправку: сок лайма, рыбный соус, сахар, чеснок, чили и тонко нашинкованный лемонграсс (только белая часть).
В миске соедините мясо, лук полукольцами, огурцы и помидоры крупными ломтиками, зелень. Полейте заправкой и перемешайте руками.
Посыпьте поджаренной рисовой крошкой и оставшимися травами. Подавайте сразу — через 15 минут овощи дадут воду и салат потеряет хруст.
Чтобы получилось
- Мясо для такого салата готовят почти до medium: полностью прожаренный стейк в кислой заправке становится сухим и волокнистым.
- Лемонграсс используют только из верхней части стебля и только нашинкованным очень тонко: крупные волокна режут язык.
- Заправка должна быть резкой и солоней, чем кажется правильным: овощи и мясо разбавят flavour.
Источник: традиция. Исанская подача салата с говядиной, Текст написан заново.
Что-то не так с рецептом?
Напишите — пропорции и шаги проверяются по замечаниям читателей.