Тираси-суси с лососем и авокадо
Рассыпчатый рис в чаше, рыба сверху и никакой возни с роллами.
- Всего
- 1 ч
- Активно
- 40 мин
- Порции
- 4
- Сложность
- Легко
Как готовить
Промойте рис до прозрачной воды, залейте 440 мл воды и оставьте на 20 минут. Варите под крышкой: сильный огонь до кипения, затем минимум 12 минут, после — 10 минут отдыха без открывания.
Смешайте уксус, сахар и соль, подогрейте до растворения. Переложите рис в широкую посуду, полейте заправкой и разровняйте лопаткой. Не мешайте круговыми движениями: зёрна должны остаться целыми, а рис — блестящим.
Остудите рис до тёплого, покачивая посуду и обмахивая веером. Холодный рис для тираси не годится — он теряет аромат.
Лосось и тунца нарежьте ломтями толщиной 5 мм под углом 45° к волокнам, предварительно охладив рыбу 20 минут в морозилке — так срез получается ровным.
Авокадо нарежьте ломтиками и сбрызните лимоном, огурец — тонкими кружками, дайкон — тонкой соломкой и отожмите.
Разложите рис в широкие чаши, посыпьте кунжутом. Сверху веером уложите рыбу, между ломтями — авокадо и огурец, с краю — нори, нарезанные полосками.
Подавайте с васаби и соевым соусом в отдельных чашках. Соус наливают в чашку и обмакивают рыбу, а не поливают рис — иначе он размокнет.
Чтобы получилось
- Рыбу для тираси нельзя держать на рисе дольше 15 минут: рис тёплый, и рыба начинает отдавать воду.
- Рис нужно обмахивать, а не ставить в холодильник: холод делает зёрна твёрдыми и жёсткими.
- Дайкон режьте и отжимайте сразу перед подачей — нарезанный заранее он сохнет и становится вялым.
Источник: Японская кухня, авторская редакция. текст написан заново
Что-то не так с рецептом?
Напишите — пропорции и шаги проверяются по замечаниям читателей.