Тофу ма-по
Мягкий тофу в остром соусе с говяжьим фаршем и покалыванием сычуаньского перца
- Всего
- 30 мин
- Активно
- 25 мин
- Порции
- 3
- Сложность
- Средне
Как готовить
Сычуаньский перец прогрейте на сухой сковороде 40 секунд, пока не пойдёт аромат, и разотрите в ступке в грубый порошок.
Тофу нарежьте кубиком 2 см, залейте горячей подсоленной водой (около 85 °C) на 3 минуты — он прогреется, уплотнится и не будет ломаться в соусе. Слейте воду.
Вок раскалите на среднем огне, влейте масло. Обжарьте фарш 3 минуты, разбивая комки, пока он не станет рассыпчатым и слегка хрустящим.
Добавьте доубаньцзян и держите 40 секунд, помешивая, пока масло не станет красным. Затем чеснок и имбирь — ещё 20 секунд.
Влейте бульон, добавьте соевый соус и сахар. Доведите до кипения и аккуратно опустите тофу ложкой, не перемешивая лопаткой, а покачивая сковороду.
Тушите на слабом огне 5 минут — соус должен слегка увариться, оставаясь жидким. Загустите крахмалом, разведённым в 2 ст. л. воды, и аккуратно встряхните сковороду 30 секунд.
Снимите с огня, полейте маслом чили, посыпьте сычуаньским перцем и зелёным луком. Перемешайте только при подаче — перец лучше сохраняет аромат, когда лежит сверху.
Чтобы получилось
- Тофу не мешайте лопаткой: покачивайте сковороду круговыми движениями, иначе кубики разваливаются в паштет.
- Сычуаньский перец добавляйте в самом конце и не грейте в соусе — его «онемение» улетучивается за минуту на огне.
- Крахмал вводите в два приёма, по половине: перегущённая ма-по превращается в клейкую массу, и соус больше не течёт по тарелке.
Источник: Сычуаньская кухня. состав сверен по открытым источникам, текст написан заново
Что-то не так с рецептом?
Напишите — пропорции и шаги проверяются по замечаниям читателей.