Токпокки в остром соусе
Рисовые палочки, которые не развариваются, — за счёт замачивания, а не долгой варки.
- Всего
- 30 мин
- Активно
- 20 мин
- Порции
- 3
- Сложность
- Легко
Как готовить
Если палочки токпокки сушёные, замочите их в холодной воде на 20 минут. Так они прогреваются равномерно и не рвутся от долгого кипения.
Для бульона залейте анчоусы и комбу 600 мл воды, доведите до кипения, выньте комбу и варите анчоусы 8 минут. Процедите.
Смешайте кочуджан, кочукару, сахар, мёд, соевый соус и измельчённый чеснок в пасту. Попробуйте: она должна быть и острой, и сладкой — баланс держится сахаром.
В бульон добавьте пасту и размешайте до растворения. Доведите до кипения — соус станет ярко-красным и слегка густым.
Опустите палочки и рыбные палочки, нарезанные крупно. Варите 6–8 минут, помешивая, пока соус не начнёт обволакивать токпокки густым слоем, как глазурь.
Проверьте готовность: палочка должна быть мягкой снаружи и упругой внутри. Если соус слишком густой, долейте 2 ст. л. воды — он не должен прилипать к дну.
Вбейте яйца прямо в соус в разных точках и не перемешивайте 40 секунд, пока белок не схватится. Посыпьте зелёным луком и кунжутом, подавайте в той же сковороде.
Чтобы получилось
- Сушёные токпокки без замачивания получаются твёрдыми в центре: вода должна дойти до сердцевины, иначе 8 минут варки не спасут.
- Соус должен быть густым, но текучим. Если он густеет раньше, чем палочки готовы, добавьте воды, а не масла — масло отделится на поверхности.
- Свежие токпокки из вакуумной упаковки варят 4 минуты, не больше: они уже готовы и от переваривания расползаются в кашу.
Источник: Корейская уличная еда, авторская редакция. текст написан заново
Что-то не так с рецептом?
Напишите — пропорции и шаги проверяются по замечаниям читателей.