Тортилья эспаньола с картофелем
Плотный омлет из картофеля в оливковом масле, влажный внутри
- Всего
- 50 мин
- Активно
- 40 мин
- Порции
- 4
- Сложность
- Средне
Как готовить
Очистите картофель и нарежьте тонкими ломтиками 3–4 мм, лук — полукольцами. Посолите картофель.
Разогрейте масло в сковороде 24 см до 130 °C — ломтик должен пускать пузыри, но не шипеть бурно.
Опустите картофель и лук в масло и томите 15–18 минут, переворачивая. Картофель должен стать мягким, но не подрумяниться.
Слейте масло через сито, сохранив 2 ст. л. Переложите картофель на 10 минут в миску с взбитыми яйцами, добавив соль и перец, — он пропитается.
Разогрейте 2 ст. л. масла в сковороде на средне-сильном огне, вылейте смесь и разровняйте.
Готовьте 4–5 минут, пока края не схватятся и не начнут отходить от стенок, середину сильно встряхните.
Накройте широкой тарелкой и переверните, затем сдвиньте обратно в сковороду и готовьте ещё 3–4 минуты — центр должен остаться влажным.
Откиньте на тарелку и дайте отдохнуть 3 минуты перед нарезкой на клинья.
Чтобы получилось
- Тортилью переворачивают только тарелкой, аккуратно удерживая форму — лопатка рвёт центр.
- Влажная середина держится 3–5 минут после снятия с огня: не держите дольше или она станет плотной.
- Оливковое масло после готовки процеживают и хранят — оно ещё годится на картофель.
Источник: Испания, тапас-бар. текст написан заново
Что-то не так с рецептом?
Напишите — пропорции и шаги проверяются по замечаниям читателей.