Цеппелины с мясом
Картофельные клёцки с фаршем на пару — тяжёлые, плотные и блестящие от масла
- Всего
- 1 ч 40 мин
- Активно
- 1 ч 10 мин
- Порции
- 4
- Сложность
- Сложно
Как готовить
Треть картофеля отварите в кожуре и очистите. Остальной картофель натрите сырым и отожмите через марлю — сырая и варёная масса дают структуру клёцки.
Соедините сырую и варёную массу, добавьте желток, крахмал, соль и перец. Тесто должно быть липким и плотным, как заварное.
Свинину проверните с луком, посолите и поперчите. Фарш должен быть жирноватым — постный мясо сухой цеппелин.
Мокрыми руками лепите овальные клёцки размером с кулак, вдавливая фарш внутрь картофельной оболочки. Оболочка толщиной около 1 см.
Выложите на смазанную маслом решётку пароварки с зазором, готовьте 40–45 минут на пару под плотной крышкой.
Пока готовятся, обжарьте бекон полосками до хруста и смешайте со сметаной.
Готовый цеппелин должен быть упругим на ощупь и не разваливаться. Подавайте с беконной подливой и растопленным маслом. Внутри сок должен быть прозрачным, без розового оттенка.
Чтобы получилось
- Сырую картофельную массу отжимайте очень тщательно: вода — главный враг формы, клёцки расплываются на пару.
- Не открывайте крышку пароварки первые 20 минут — холодный воздух «убивает» поднимающиеся клёцки.
- Фарш берите с жиром, без жира цеппелин выходит сухим крошащимся.
Источник: Литовско-белорусская традиция. текст написан заново
Что-то не так с рецептом?
Напишите — пропорции и шаги проверяются по замечаниям читателей.